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En el articulo anterior,
les deje una breve descripción sobre la aparición de la pasta en
Venezuela.
Con la llegada de
extranjeros a Venezuela, importaciones de algunos productos que
ellos gustan, así como el comienzo de la industrialización (comida
enlatada y empacada); la creatividad en la preparación de pastas se
posa también en las mesas de Venezuela.
Entre los antiguos platos
se encuentra un pastel de pasta llamado macarronada, y preparaciones
como los macarrones con leche y queso (blanco criollo o amarillo
importado), los macarrones con jojoto desgranado y queso, macarrones
con carnes y los caldos de su guiso, sopas con fideos o tallarines,
menestron (minestrone o menestra) , pasta con sardinas o pasta con
atún, etc.
A continuación les dejo
algunas recetas:
MACARRONES CON LECHE
Preparación de mi
Bisabuela Barbarita descrita en su cuadernito de recetas hacia 1930.
“Se cocina 4 Onzas de
Macarrones y cuando estén blandos se ponen a escurrir, se vuelven a
poner al fuego con una taza de leche, un poco de mantequilla y otro
de harina, se deja hervir 5 minutos y se sirven con queso”.
PASTA CORTA CON JOJOTO,
LECHE Y QUESO
Receta de Maria Brito.
Para 2 personas:
150 Grs. de pasta corta o
2 tazas bien llenas (tornillitos o conchitas); 1 cucharada de
mantequilla; maíz tierno enlatado o congelado (o jojoto desgranado
previamente cocido), aproximadamente una taza; 1/2 taza de leche; ¼
taza de queso blanco semiduro (no muy saldo) rallado o la cantidad
al gusto; sal y pimienta al gusto.
Se hierve la pasta hasta
que este al dente y se escurre. Se coloca caliente nuevamente en la
olla junto a la cucharada de mantequilla y se remueve. Se le agrega
el maíz o jojoto (previamente cocido si es desgranado o congelado),
la leche y el queso rallado (cantidad al gusto), se cocina a fuego
medio-bajo por unos minutos, salpimentando al gusto, y hasta que
espese y el queso se derrita. Si lo considera necesario, puede
agregar mas leche.
Nota de Maribri: algunas
personas también le colocan jamón picado o tocineta.
MACARRONADA CRIOLLA
Fuente: Cocina Criolla o
Guía del Ama de Casa. Para disponer de la Comida Criolla con
prontitud y acierto. Tulio Febres Cordero. Mérida.-Tip. El Lápiz,
1899.
Se cuecen los macarrones
en agua con sal hirviendo, de modo que no queden muy blandos, y se
escurren en una espumadera u otra vasija propia para el caso. Por
separado, se hace una salsa muy picada de tomate, perejil, cebolla de
cabeza, ajo, pimienta, cominos y manteca.
Preparada esta se raya
queso criollo; y así sucesivamente, calculando que la de encima o
ultima debe ser de queso. Esto se pone a fuego lento, cubriendo la
sartén con la lata y brasas a falta de horno.
MACARRONADA A LA ITALIANA
Fuente: Cocina Criolla o
Guía del Ama de Casa. Para disponer de la Comida Criolla con
prontitud y acierto. Tulio Febres Cordero. Mérida.-Tip. El Lápiz,
1899.
Póngase en una vasija
apropiada un lomo de carne de res con un pedazo de tocino, como para
hacer un mechado, con suficientes ruedas de tomate de riñón o
conserva de lo mismo, cebollas de cabeza, ajos bien majados, apio de
Castilla en poca cantidad, perejil, una hoja de albahaca extranjera,
pimienta, unos tres clavos de comer, aceite y manteca. Esto se deja
mermar a fuego lento con la sal necesaria para que la salsa que
resulte quede bien conservada.
Los macarrones se ponen,
por separado, en agua hirviendo con sal; y cuando ya estén listos se
escurren en una espumadera o en un canastico común; se ralla queso
flandés o patagrás y, junto con la salsa ya descrita, se le agrega
a los macarrones mezclandolo todo. Es bueno ponerle al queso rallado
un poquito de pimienta molida.- El lomo o mechado que se ha empleado
para hacer salsa se sirve por separado.
Otro Modo.- En vez de
mechado, se pone a cocer una libra de marrano, un pollo y un pedazo
de tocino. Cuando este todo cocido, se muele en maquina o jigotea; y
con este picadillo se hace la salsa en el mismo caldo que dejo el
cocimiento, agregándole los ingredientes ya dichos y observándose
todo lo que arriba se ha indicado.
MACARRONES CON PAPAS
Fuente: Cocina Criolla o
Guía del Ama de Casa. Para disponer de la Comida Criolla con
prontitud y acierto. Tulio Febres Cordero. Mérida.-Tip. El Lápiz,
1899.
Se pone a hervir el caldo
y se le echan ruedas de papa en proporción de los macarrones, que se
le agregan un poco después con salsa de tomate.
TALLARINES (al horno)
Fuente: La Cocina de
Casilda. Con menús prácticos y económicos de las mejores recetas
criollas. Graciela Schael Martinez. Sexta Edición. Caracas, 1960.
Ingredientes: Un cuarto
de kilo de tallarines, 1 cucharada de sal, 1 frasco de salsa de
tomate, un octavo de kilo de queso de queso amarillo, 1 cebolla, 2
dientes de ajo pelados pelados, 1 cucharada de mantequilla, un cuarto
de cucharadita de pimienta, medio litro de agua, 6 cucharadas de
galleta molida.
Preparación: En el agua
hirviendo con la sal y el ajo se echan a cocinar los tallarines
durante veinte minutos. Se bajan, se escurren y les añaden la salsa
de tomate, la mantequilla, la cebolla finamente picada y el puntico
de pimienta. Se ponen de nuevo al fuego y cuando hiervan unos minutos
se bajan y se vacían en un molde y se cubren con el queso rallado y
las galletas molidas y se llevan al horno, que debe estar caliente a
350 grados F., dejándolos cocinar por 20 minutos.
MACARRONES CON
CHIPICHIPES
Fuente: Historia y
Antología de La Cocina Margariteña. Ángel Felix Gomez. Armitano
Editores. 1991.
Ingredientes:
4 Medidas de chipichipes
en concha (2 kgs.), 250 grs. de macarrones, 2 cebollas medianas, 4
ajíes dulces, 2 tomates muy maduros, 1 cabeza grande de ajo,
cebollin, ½ pimentón rojo.
Para la Salsa:
3 Cucharadas de harina de
trigo, 8 cucharadas de mantequilla, 3 tazas de leche (que se preparan
con 3 tazas de consomé de chipichipes en vez de agua), sal y nuez
moscada al gusto.
Se hace un consomé de
chipichipes agregandoles ajies dulces y ajos (*). Se “esjullan”
(sacan de las conchas) los chipichipes y se ponen en remojo con un
poco de consomé para que boten la arena. Se aprietan con la mano
para sacarles el resto del consomé y se sazonan con pimienta,
vinagre y sal.
Se ponen a guisar los
aliños bien picaditos (cebolla, ajies, pimenton, cebollin y ajo)
con un poco de aceite achiotado y con llama baja. Se tapan para que
suden agregándoles un poco de consomé. Se destapan y se le agregan
3 tazas de consomé de chipichipes, se deja hervir hasta que se haga
una salsa abundante.
La salsa se prepara
derritiendo la mantequilla y agregándole un poco de harina de trigo,
cuando se forme la masa se le agrega la leche preparada con consomé
de chipichipes. Esta leche debe estar tibia. Se remueve bien hasta
que comience a hervir, se agregan entonces la sal y la nuez moscada
al gusto.
Los macarrones se
sancochan con sal y una cucharada de mantequilla. Cuando estén al
dente se les bota el agua y se cuelan. Se colocan de nuevo en el
recipiente y se les agrega un poco de consomé de chipichipes y se
hierve hasta que seque.
Se le agrega la salsa de
chipichipes y la otra salsa. Si se desea se pueden colocar al horno
con queso rallado.
*Consome (según receta
del arroz con chipichipes del mismo libro): se lavan los chipichipes
y se ponen al fuego con suficiente agua para cubrirlos, junto con 2
ajies dulces picados, una cebolla picada en cruz, una cabeza de ajo
medio machacada. Se deja hervir para obtener un consomé.
MENESTRON DE FRIJOLITOS
BLANCOS
Fuente: La Cocina de
Casilda. Con menús prácticos y económicos de las mejores recetas
criollas. Graciela Schael Martinez. Sexta Edición. Caracas, 1960.
Plato tipicamente
popular, su presencia es segura en fondas y ventorrillos, en cuyos
menús ocupa sitio de preferencia, ya que por gustoso y nutritivo, es
muy solicitado.
En los hogares se prepara
igualmente como plato básico de almuerzo, y se le condimenta con
aceite, vinagre y ají, al gusto. La receta para prepararlo es como
sigue:
Medio kilo de frijolitos
blancos, un cuarto de kilo de carne de cochino, 1 cebolla picadita,
dos dientes de ajo pelados y machacados, media taza de puré de
tomates, tres cucharadas de aceite o manteca, un cuarto de kilo de
fideos gruesos, una cucharada de sal, un pimentón maduro machacado,
una cucharadita de vinagre.
Preparación: Escogidos y
bien lavados los frijolitos, se ponen a cocinar hasta que estén
blandos. Se les bota el agua y se les echa agua fría; se les cambia
esta, escurriéndolos por un colador, y se montan otra vez con agua
fría. Cuando empiezan a hervir se les agrega el cochino, cortado en
trozos cuadrados. Al ablandarse este, se añaden los fideos gruesos,
partidos (estos se lavan en el momento de ir a echarlos en el
preparado). Se hace el aliño , friendo en la manteca durante tres
minutos, la cebolla, el ajo y el pimentón machacado, y luego el
tomate, friendo otros tres minutos. Se cuela el aliño y se vacía en
el caldo, se le añaden la sal y el vinagre. Si se quiere espesar
mas, se sacan uno o dos cucharones de frijolitos, se machacan o
desbaratan con un tenedor y se echan de nuevo en la olla, dejando que
hiervan cinco minutos.
El menestron se acompaña
con arepa y hallaquita, y, si gusta, se añade a cada plato media
cucharadita de vinagre y media cucharada de aceite.
