ARROZ CON LENTEJAS

Por María A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com

El arroz blanco con lentejas, es una de las preparaciones adoptadas por la cocina venezolana, proveniente de la gastronomía árabe. Seguramente más de uno lo ha pedido como acompañante en los restaurantes de Cocina Libanesa.

En Venezuela la lenteja comúnmente utilizada y cultivada es la de color pardo, y necesita unos 15 a 30 minutos de cocción (según el tipo de guiso). De alto contenido nutricional, son una buena fuente vegana de proteínas y altas en carbohidratos complejos, lo que hace que este plato de arroz con lentejas sea bastante completo.

Yo preparo este plato en dos pasos para evitar que las lentejas se deshagan. Primero guisando estas con un sofrito y con poca agua, hasta que queden cocidas, sueltas y algo firmes, y se les deja secar. Aparte, cocino el arroz de manera que quede suelto. Al final se unen las dos preparaciones.  

ARROZ CON LENTEJAS

Receta de María A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com

Preparación para 8 porciones:

ARROZ:

1 Taza de arroz blanco grano largo y entero. Lavarlo muy bien.

Agua suficiente para su cocción, según las instrucciones del paquete de arroz. Recomiendo colocar un poquito menos de agua para que este quede más firme.

1/4 Taza aproximadamente de sofrito: pimentón, celery, y cebollín o cebolla picaditos, sofritos en una cucharada de aceite.

Especias para el arroz: un toque de ajo en polvo y comino. Sal al gusto.

Procedimiento:

Al estar listo el sofrito en la olla, agregar el arroz previamente lavado y remover bien para que absorba los sabores. Colocar el agua, las especias y la sal. Dejar hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar según el tiempo necesario según las instrucciones del paquete, este suele ser de 10 a 20 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, y remover cuidadosamente con un tenedor para que quede suelto. Dejar destapado.

LENTEJAS:

3/4 Taza de lentejas pardas. Lavarlas muy bien.

El agua necesaria que las cubra.

Sofrito: Un tallo de celery, 2 tallos de cebollín (si son pequeños) ó un trozo de cebolla, una zanahoria pequeña, ½ pimentón rojo. Todo esto se pica muy bien y se sofríe en una cucharada de aceite.

Especias para las lentejas: ¼ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de paprika, ¼ de cucharadita de canela (opcional, yo la he adoptado de los sabores de la cocina libanesa). Un ramito de hojas de cilantro picaditas (según el gusto). Sal al gusto.

Procedimiento:

Al estar listo el sofrito, se agregan las lentejas a la olla y se remueven para que absorban los sabores. Se le agrega agua que las cubras (no mucha porque no debe quedar asopado), las especias, la sal (se prueba el gusto), y las hojitas de cilantro. Se remueve bien, se lleva a hervor, y se baja a fuego medio para que cocine, se deja destapado y se va removiendo de vez en cuando. Se le agrega más agua si es necesario, tomando en cuenta que al final las lentejas pueden quedar húmedas, pero también sueltas y firmes si es posible. La cocción de las lentejas toma unos 15 a 20 minutos, la idea es tratar de que no se deshagan. Se apagan, se remueven, y dejan reposar.

Procedimiento final:

Las dos preparaciones se unen cuidadosamente, agregando las lentejas al arroz y removiendo con cuidado. Se sirve caliente.

En la cocina libanesa se le puede colocar cebolla en tiritas fritas o crujientes sobre este arroz, e inclusive espolvorear un poco de una especia algo astringente llamada sumac.

lacasitademaribri.blogspot.com

TORTICAS DE ARROZ

Por Maria A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com
Muchas familias latinoamericanas no desperdician la comida que ha sobrado, sino que la re-usa o se vuelve a servir con otros platos.
Las torticas o tortitas de arroz son una preparación popular en Venezuela, que aprovecha el arroz que ha sobrado. Se basa en una mezcla que incluye al arroz, huevos y harina, pudiendo llevar un poquito de leche o agua, queso rallado (blanco generalmente), sal y/o azúcar, y a veces alguna especia dulce; se colocan porciones de la mezcla en aceite para freír. Las hay saladas y dulces, o con ambos puntos de sabor.

A continuación les dejo la preparación que hice con el arroz con cilantro que me sobro, y que quedaron de muy buen gusto, traté de hacerlas algo crujientes por lo que no coloque mucho liquido en la mezcla. Ademas de algunas recetas que he encontrado.

TORTICAS DE ARROZ CON CILANTRO
Receta de Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
Para 2 o 3 personas:
2 Tazas de arroz con cilantro (receta ya posteada en el blog), sin apretar
2 Cucharadas rasas de harina de trigo
1 Huevo grande, ligeramente batido
2 Cucharadas de agua o leche
Sal al gusto (si hace falta)

En un envase se mezclan bien los ingredientes. Si se coloca sal, hay que cuidar que la mezcla no quede muy salada o fuerte, porque al freírse se acentúa este sabor. En un caldero con suficiente aceite a fuego medio-alto, se colocan cucharadas llenas de la mezcla, se aplastan solo un poco con la cuchara. Fría dando vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados. Coloque sobre papel absorbente y limpielas un poco por encima, para retirar el exceso de grasa. Sírvalas calientes.

Nota de Maribri: pueden colocarle queso blanco rallado de sabor no muy fuerte o salado, en este caso unas 2 cucharadas serán suficientes.

TORTICAS DE ARROZ
Fuente: La Cocina de Casilda. Con Menús Prácticos de las Mejores Recetas Criollas. Graciela Schael Martinez. Sexta Edición, aumentada y revisada. Caracas, 1960.

Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, media cucharadita de sal, aceite o manteca para freír.

Preparación: Se baten los huevos ligeramente y se revuelven con el arroz. Se añaden sal y azúcar, al gusto. Luego se vierte la mezcla por cucharadas en un sartén con suficiente aceite o manteca caliente, dejándolas freír hasta que estén doradas por un lado, se voltean y dejan freír por el otro lado. Se sirven calientes, polvoreadas con azúcar.

TORTAS.- De arroz con leche
Fuente: Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. Tulio Febres Cordero. Segunda Edición por la Corporación De Los Andes, Dirección de Turismo. Mérida – Venezuela. (La primera edición es de 1899).

Preparado el dulce de arroz con leche, se mezcla con canela y bizcocho molidos, vino o ron y huevo batido; se pone en la sartén y se fríe o se hornea.


NOTA DE MARIBRI: este tipo de mezcla también se utiliza para realizar “PASTEL O TORTA DE ARROZ” horneado. A lo cual le queda muy bien ademas, que se le rocíe queso rallado por encima en el caso de ser salado.

lacasitademaribri.blogspot.com

ARROZ CON CILANTRO

Por Maria A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com
El “CILANTRO” (coriandrum sativum), es una hierba fuertemente aromática traída a América durante la época de la colonia. Podría decirse que se apodero de la cocina criolla, y en muchos de los platos salados ella incursiona. La encontramos en salsas como mojos, ajiceros y guasacaca; en la preparación de carnes y pescados; en arroces; y es casi infaltable en las sopas, y no hay sancocho o hervido al que le falte cilantro.
Hay otra plantita silvestre, mas bien de hojas alargadas con puntitas en los bordes, llamada culantro o cilantro de monte, o cilantron, que sustituye al cilantro en las preparaciones del campo, el sabor es parecido pero mas fuerte.
En España, se sustituyo el cilantro por el perejil, y al parecer hoy en día se esta retomando en su cocina.

En otros paises se venden gotas y capsulas de cilantro, utilizadas por la propiedad de ayudar a eliminar el mercurio, plomo y aluminio acumulado en la sangre, cosa que hoy en día es debido a la contaminación, y se consigue en el agua, alimentos y en el aire. También se le atribuyen propiedades antioxidantes a la hierba. Por supuesto, el consumir el cilantro en la comida también aporta sus beneficios.

ARROZ CON CILANTRO
Receta de Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
Para 4 a 5 personas:
1 Taza de arroz blanco grano largo, entero
3 Tallos de cebollin rebanaditos, sin raíz ni punta
½ Taza de hojas de cilantro picaditas, algo presionadas
1 y ½ a 2 tazas de caldo de pollo (el liquido según las instrucciones del paquete)
Sal al gusto, si hace falta
1 Cucharada de aceite

En una olla se coloca a calentar el aceite a fuego medio, y se sofríe por unos segundos el cebollin para que suelte el gusto. Se coloca el caldo de pollo (natural preferiblemente), el arroz, el cilantro, y la sal si hace falta. Se remueve bien y lleva a hervor, se tapa la olla y se baja el fuego, dejándolo cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que se absorba el agua. Se apaga el fuego y deja reposar por unos 10 minutos, remueva cuidadosamente con un tenedor para soltarlo. Lo ideal es que el arroz quede sueltecito, si hace falta se disminuye el agua de la cocción para ello.

lacasitademaribri.blogspot.com

ARROZ CON FIDEOS

Por Maria A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com
El arroz blanco con fideos, es una de las preparaciones adoptadas por la “Cocina Caraqueña”, proveniente de la gastronomía árabe y de la española. Seguramente mas de uno lo ha pedido como acompañarte en los restaurantes de Cocina Libanesa. Este tipo de arroz también se prepara en otros países latinoamericanos como República Dominicana, Colombia y Perú.
Sencillo de preparar, lo aprendí de mi suegra, ya que es muy popular en la familia de mi marido, simplemente se doran los fideos y se juntan al arroz blanco, dándole la cocción en agua según las instrucciones del paquete, y procurando que quede sueltecito.

ARROZ CON FIDEOS
Receta de Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
Para 4 a 5 personas:
1 Taza de arroz blanco grano largo
5 Cucharadas de fideos cortos (de los que usamos para sopas)
1 Diente de ajo pelado y machacado, para dar gusto
Una cucharada de aceite
Agua, unas dos tazas
Sal al gusto

Primero en una olla a fuego medio alto, se sofríen los fideos en el aceite, removiendo con cuchara de madera, hasta que empiecen a dorarse, debe tenerse cuidado de no quemarlos porque sino obtendrán un sabor amargo, añada el arroz y el diente de ajo y remueva por un minuto mas. Baje el fuego y agregue el agua necesaria, con cuidado de que no le brinque, ya que el contenido de la olla esta bastante caliente, agregue sal al gusto y remueva. Lleve nuevamente a hervor, baje el fuego, y cocine tapado hasta que se absorba el agua por unos 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar el arroz por 10 minutos, remueva cuidadosamente con un tenedor para soltarlo y sirva caliente. Este arroz debe quedar suelto y firme, si es necesario y conoce el arroz que utiliza, puede colocarle menos agua para que no quede demasiado blando.

Nota de Maribri: puede darle un toque de sabor espolvoreando con paprika una vez que este listo. Pueden utilizar también los fideos cabello de ángel que vienen en forma de nido, y partirlos en trocitos.

lacasitademaribri.blogspot.com

ARROZ CON AUYAMA

Por María A. Brito.

lacasitademaribri.blogspot.com
Mi suegra Gisela Dolande, me cuenta que cuando era pequeña su madre Soledad hoy de 97años de edad, le preparaba un delicioso “arroz con auyama”, ellas vivían en el centro de Caracas. A esta preparación, al menos en la ciudad ya casi no se le ve, y es una gustosa forma de preparar arroz un poquito asopado o bien blandito, y nos demuestra que ademas de la manera simple de arroz blanco hay muchas otras formas de preparar este grano en Venezuela, y si le colocamos unos trocitos de pollo o gallina hacemos de este un platillo bien completo. Básicamente se realiza un sofrito de verduras (cebolla y/o cebollin, ají dulce y/o pimenton, cilantro, celery, aceite regular u onotado, etc.), al que se agrega el arroz blanco, se sala al gusto y se le coloca el agua necesaria y auyama troceada, cuidando de que el arroz quede en el fondo para garantizar su cocción. Probablemente este sea un familiar o forma sencilla del “arroz aguao” típico en el oriente venezolano.


ARROZ CON AUYAMA
Receta de Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
Para 4 personas:
1 Taza de arroz blanco grano entero
3 Tazas de agua (si lo quiere bien blandito o algo aguao). Siga las instrucciones del paquete si lo desea mas suelto.
300 Gramos de auyama en trozos no muy grandes, sin cascara
3 Ramas de cebollin (sin puntas ni raiz) picaditas, o un trozo de tallo de ajoporro
2 Cucharadas de pimentón verde y 2 de pimentón rojo bien picaditos (o se puede colocar ají dulce)
½ Rama de celery bien picadita
1 Rodaja de cebolla bien picadita
1 Diente de ajo triturado
Las hojas de 4 a 6 ramas de cilantro, o según el gusto
Una pica de pimienta negra
Sal al gusto
2 Cucharadas de aceite

Se hace un sofrito con el aceite, cebollin, cebolla, ajo, pimentón y celery. Se le agrega el arroz y se remueve y sofríe un poco para que agarre gusto. Se coloca el agua y se sala cuidando de no excederse, y recordando que cuando seque el agua el sabor sera mas intenso. Sobre el arroz se rocían las hojas de cilantro picadas y se coloca la auyama troceada , el arroz debe quedar en el fondo de la olla para garantizar una buena cocción. Se tapa y baja el fuego y se deja cocinar según las instrucciones del paquete, por aproximadamente 15 a 20 minutos. Apague el fuego, deje reposar por 10 minutos y remueva un poco con un tenedor. Sirvalo rociado de queso blanco criollo rallado.

ARROZ CON AUYAMA
Fuente: Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano. Estado Anzoátegui. IPC, 2004-2007.

Es un plato típico y fácil de realizar. Se utiliza arroz, auyama, cebolla, mantequilla, queso rallado, caldo de vegetales y sal. Se lleva el caldo a hervir en una olla, se le agrega la pulpa de la auyama picada en daditos, se pica la cebolla, se sofríe con la mantequilla y se le agrega al caldo. Se deja cocinar a fuego moderado durante unos tres a cuatro minutos, se le coloca el arroz y luego, el queso rallado, se revuelve todo y cuando este blandito el arroz, se deja reposar unos minutos y se sirve caliente.

lacasitademaribri.blogspot.com

EL ARROZ EN VENEZUELA

Por Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
El Arroz es un grano de origen asiático, que era cultivado en China hacia los años 2800 antes de Cristo. Este grano es trasladado a Europa a través de la corriente Árabe, apareciendo ya en platos de los recetarios españoles a partir del siglo XIV. Llega a América a manos de los colonizadores, y para 1700 ya era cultivado en nuestro continente.
El arroz se convierte en uno de los cultivos de cereal más importantes de América (junto al ya existente maíz), y pasa a ser uno de los principales componentes de los platos latinoamericanos, sirviendo de acompañante, o como de parte de los platos fuertes compuestos con otros ingredientes como el pollo, la carne y los frijoles, en bebidas y hasta en postres.
Actualmente en Venezuela, el cultivo de arroz se concentra la Región de Los Llanos, en los Estados Portuguesa, Cojedes, Barinas y Guarico. Sus tierras planas y bajas, y propensas a inundaciones las hacen aptas para la siembra de este importante cereal.
El arroz que se suele utilizar en nuestro país es el de grano largo (de unos 6 mm. de largo) y de color blanco. Se le presenta para la venta en forma de granos enteros o con un porcentaje de granos partidos.
El arroz es junto al plátano, acompañante imprescindible de los platos venezolanos, cocido solamente en agua con sal, o con una rodaja de cebolla y pimentón, con sofrito, o con ají dulce. Además es combinado con otros ingredientes para realizar preparaciones como el arroz con pollo, arroz con palomitas, arroz granjero o con conejo, arroz de rabo, arroz con pepitonas, arroz aguado, arroz con salchichas, arroz con fideos, sopas con arroz. Es reutilizado el arroz del día anterior en el pastel de arroz o las tortitas fritas de arroz saladas o dulces, como relleno del queso de bola. En postres es muy conocido en preparaciones como el arroz con leche y arroz con coco. En bebidas, se le utiliza para preparar chicha y carato. En papillas y cereales para los niños. E inclusive en la medicina casera para el agüita de arroz tostado utilizada en dolencias del sistema digestivo.

lacasitademaribri.blogspot.com

ARROZ A LA VENEZOLANA

Por Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
El arroz blanco es otro de los ingredientes de nuestra cocina típica, traído por los europeos durante la colonización de América. Es junto al plátano, uno de los acompañantes principales de la comida venezolana. Suele preparársele de una manera muy sencilla, en agua con sal y un chorrito de aceite, con el típico sofrito venezolano a base de ají dulce y cebolla como me lo enseñó mi madre, o con cebolla y unas tiras de pimentón.
Les presento la manera de preparación de mi familia:

ARROZ BLANCO A LA VENEZOLANA
ARROZ CON AJI DULCE

Receta de Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
2 Tazas de arroz blanco lavado y bien escurrido
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cebolla pequeña picadita
3 Ajíes dulces sin semilla picaditos, o 4 tajaditas o tiritas de pimentón maduro
4 Tazas de agua
Sal al gusto

En una olla caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají (o pimentón), agregue el arroz y déjelo sofreír por unos minutos removiéndolo cuidadosamente. Colóquele el agua, con cuidado para que no se suba o bote debido al calor de la olla, la sal, y remueva un poco para que se despegue el arroz del fondo de la olla. La preparación se lleva a hervor, tápela y bájele el fuego, déjela cocinar hasta que el agua se absorba y el arroz este blando y suelto. Se deja reposar por unos 10 minutos, y se remueve con cuidado con un tenedor.

lacasitademaribri.blogspot.com

ARROZ CON POLLO, ARROZ CON PALOMITAS

Por Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
El arroz con pollo, un plato de raíces españolas y un familiar de la paella, es conocido y degustado con algunas variaciones en casi todos los países de Latinoamérica. En Venezuela se transforma en una preparación sencilla a partir de arroz blanco, pollo despresado y la sazón propia de nuestra gastronomía.
Hay versiones del arroz con pollo al que se le agrega cilantro, o un poco de vino dulce (queda delicioso), con hojas de perejil, y hasta con ají dulce o pimentón rojo.
Después de ver varias recetas en libros de cocina criolla, decidí prepararlo a mi manera, le agrego algo de aceitunas rellenas lo que le proporciona muy buen gusto, arvejas (guisantes o petit pois) enteras, y algunas veces le coloco hojas de laurel.

ARROZ CON POLLO
Por Maria A. Brito.
lacasitademaribri.blogspot.com
Para 6 personas:
1 Pollo de kilogramo y medio
4 Cucharadas de mantequilla, o aceite
6 Dientes de ajo triturados
6 Tomates grandes perita, sin piel ni semillas
1 y 1/2 Zanahorias
1 y ½ Cebollas
1/2 Pimentón rojo
2 Tazas de arroz blanco (grano largo y entero preferiblemente)
3 Tazas de caldo de pollo, o agua
½ Taza de vino dulce
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1y 1/2 taza de aceitunas rellenas picadas a la mitad, 1 taza de arvejas enteras cocidas, 2 hojitas de laurel.

Corte el pollo en presas y dórelo en la mantequilla con el ajo.
Aparte, licue los tomates, cebolla, zanahoria y pimentón con 1/2 taza de agua. Añádalo al pollo, déjelo guisar tapado hasta que este blandito, por unos 20 minutos. Retire el pollo y deshuéselo, colóquelo de nuevo en la olla del guiso y añádale el vino, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Llévelo a hervor, agregue el arroz, aceitunas y arvejas, remueva procurando que el arroz se vaya al fondo de la olla. Bájele el fuego y tápelo, y déjelo cocinar por unos 20 minutos, hasta que el liquido se haya secado y el arroz este cocido.

Nota: experimentando y cocinando, yo coloco la preparación de la siguiente manera para garantizar la buena cocción del arroz: coloque el caldo y el vino en la olla, junto con la salsa del guiso del pollo, sazone al gusto. Vierta el arroz, el cual debe quedar en el fondo de la olla. Sobre esto coloque el pollo ya guisado y encima las aceitunas y arvejas.


ARROZ CON PALOMITAS
Este plato es típico de Cabimas, Estado Zulia. Es una adaptación del arroz con pollo, y es preparado con palomitas silvestres (un ave de la zona) que son cazadas por los jóvenes del campo.
He tomado la referencia de un articulo de la revista venezolana Estampas para escribir la receta.
Adaptacion de Receta de Maria A. Brito.

Palomitas limpias (desplumadas, lavadas, sin vísceras), en trozos
Aceite para sofreír
1 Cebolla picadita
1 Pimentón rojo picadito
4 Ajíes misteriosos ( ajíes dulces), sin semillas y picaditos
Cebollin troceado
Sal y pimienta al gusto
2 Tazas de arroz
4 Tazas de agua
Un manojo de cilantro fresco (la parte de las hojas), picadito

En una sartén profunda o caldero, se sofríen las palomitas hasta dorarlas un poco. Se le agrega la cebolla, pimentón, ajíes y cebollin. Se le coloca el arroz y se sofríe por unos minutos mas para que agarre gusto. Se le coloca el agua, sal y pimienta al gusto, se remueve y se procura que el arroz quede en el fondo del caldero. Se baja el fuego y se tapa. Cuando el arroz este casi cocido, se le agrega el cilantro, y se deja la preparación al fuego hasta que el arroz este al punto.

lacasitademaribri.blogspot.com