CARNE GUISADA

Por Maria A. Brito.
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Los métodos para guisar de la España de la edad media se difunden hacia toda Europa. En principio se utilizan las aves silvestres o de caza (perdices, ocas, patos), y luego se introducen otros animales terrestres (ciervos, jabalís) e inclusive los animales criados o de corral (buey, vaca, pollo, gallina).
Los guisos a partir de carnes pasan a ser un elemento importante dentro de la cocina europea, y estos son trasladados a las nuevas colonias de la América, adaptándolos a los ingredientes propios y a la sazón del lugar.
La carne guisada con papas es un plato típico de las familias caraqueñas, probablemente prima de la ternera guisada con patatas así conocida en España, y adaptada al sofrito y a la sazón venezolanas.

CARNE GUISADA CON PAPAS
Receta de Maria A. Brito.

Para 4 personas:
1/2 Kilogramo de carne picada para guisar, falda, ganso o pulpa negra (en USA beef stew)
2 Dientes de ajo machacados
1/2 Cebolla grande, rallada o picadita
2 Tomates troceaditos (preferiblemente pelados y sin semillas)
1/2 Pimentón verde y/o rojo, en tiritas o cuadritos
1 a 2 Cucharadas de pasta de tomate (esto espesara la salsa)
Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
2 Cucharadas de aceite
Opcional: 1/2 Taza de consomé de carne (le dará mas gusto), o 1/2 taza de agua
1/2 Kilogramo de papas, peladas y troceadas del tamaño de la carne

Limpie la carne y retire el pellejo y excesos de grasa. Debe estar picada en trozos no muy grandes, se le adoba con el orégano y comino.
En un caldero grande caliente el aceite, sofría la carne hasta que dore un poco, retírela y reserve en un envase. En el mismo caldero sofría la cebolla y ajo por unos minutos, a fuego no muy alto. Se le agregan el pimentón y el tomate, la pasta de tomate, sal y pimienta. Se cocina este guiso por unos 5 minutos, y se le agrega la carne y el consomé. Remueva muy bien y tápela, bájele el fuego y cocine hasta que la carne este blanda ( si se hace necesario se le agrega un poco mas de agua). Agregue las papas remueva un poco, se vuelve a tapar y se deja cocinar hasta que las papas ablanden (pero que no se deshagan), y el guiso espese y seque un poco.
La carne guisada con o sin papas, se acompaña de arroz blanco, plátano y una ensalada fresca.

Nota: algunas personas gustan colocarle salsa inglesa y/o salsa soya al guiso. Puede ser preparada solo la carne guisada (sin las papas), es así como la prepara mi familia.