MOJOS O MOJITOS

Por Maria A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
Los mojos o mojitos son unas salsas que en muchos paises de latinoamerica se utilizan para acompañar o aderezar platos: mojar alimentos, colocar sobre empanadas, agregar a sopas o caldos, realzar el sabor de ensaladas, rociar sobre carnes o pescados, con tostones o papas, etc. Son una influencia de las Islas Canarias y de la cultura gastronomica traida por la continua inmigracion española, e inclusive de la cultura portuguesa.
Estas salsas son adaptadas a nuestros ingredientes y gustos, y se han hecho uno de los elementos infaltables en el consumo de algunos de nuestros platos. Los mojos se realizan en una base de vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto, pudiendo ademas llevar un poco de agua o de caldo de preferencia. Y es muy tipico en Venezuela el que lleven aji dulce o aji picante, cilantro, perejil, ajo, pimenton, cebolla. Pueden ser realizados bastante jugosos o de consistencia delgada, o con una cantidad de verduras y hierbas picadas finamente o molidas que lo hagan tener una consistencia gruesa.

MOJO DE AJI DULCE
Receta de Maria A. Brito.

1 cebolla mediana, picadita
3 dientes de ajo, triturados o picaditos muy fino
Las hojas de ½ manojo de perejil, picaditas
4 Ajíes dulces sin semillas, picaditos muy fino
4 Cucharadas de aceite vegetal
4 Cucharada de vinagre blanco
2 Cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto

Para preparar el mojo, pique muy finamente la cebolla, ajo, ají dulce, hojas de perejil, y júntelos en un envase. Agréguele el aceite, vinagre, agua, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien.
Se conserva en la nevera.
Este mojo queda muy bueno con empanadas, carnes a la parrilla y yuca.

MOJO VERDE DE CILANTRO Y PEREJIL
Receta de Maria A. Brito.

Las hojas de ½ manojo de cilantro picadas
Las hojas de ½ manojo de perejil picadas
2 Cucharadas llenas de pimenton verde picadito
2 Ajies (dulces o picantes segun el gusto) sin semillas, picaditos
2 Dientes de ajo triturados
4 Cucharadas de vinagre
4 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto

Se pican los ingredientes muy finamente, y se les integra el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Se conserva en la nevera.

NOTA: El mojo verde puede ser realizado solo con perejil o solo con cilantro.

MOJITO DE CILANTRO
Fuente: Receta tomada de un articulo de la Revista Estampas, Venezuela

Para 4 tazas de mojito:
Un manojo de cilantro, con la menor cantidad de tallos posible.
Un pimentón verde mediano
Una cebolla mediana
Cinco dientes de ajo criollo (si es del importado, aunque son más grandes su sabor es más suave, de ocho a nueve dientes)
Una cucharadita de sal
Dos cucharaditas de azúcar
Media cucharadita de pimienta molida (no importa el color, pero si es fresca mucho mejor)
Media taza de vinagre blanco
Media taza con agua
Media taza de aceite vegetal

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homogénea con pequeños puntitos verde oscuro.
El mojito de cilantro es un excelente acompañante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Después de hacerlo debe conservarse en un frasco de vidrio en la nevera y, con los días, su sabor se intensificará.

MOJO ISLEÑO
Fuente: Receta tomada de eltiempo.com.ve (serie Cocinar a la Venezolana del Diario El Nacional)

Ingredientes (para 4 tazas de mojo):
3 cebollas medianas peladas y cortadas (225 gramos),
16 dientes de ajo pequeños y machacados (1/4 de taza),
3 tazas de hojas de cilantro, preferiblemente no florecido,
1 taza de hojas de perejil,
2 ó 3 ajíes picantes, de unos 5 cm de largo (1 1/2 cucharadas, si es ají seco molido),
1/4 de taza de pan duro rallado,
1 taza de consomé de carne,
1/2 taza de aceite,
1/2 taza de vinagre,
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida,
2 cucharaditas de sal,
1 cucharada de pimentón rojo seco molido (páprika)

Preparación:
1.- Con una máquina de moler maíz, se trituran las cebollas, los ajos, el cilantro, el perejil y los ajíes, de manera que quede una pasta gruesa. Se mezcla con el pan rallado.
2.- En una cacerola no muy grande se coloca el preparado y se agrega el consomé de carne, el aceite, el vinagre, la pimienta negra, la sal y el pimentón molido. Se cocina a fuego fuerte durante 12 minutos, o hasta que adquiera un color verde-amarillento oscuro y espese.