BOCADILLOS O CONSERVITAS

Por Maria A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
Los bocadillos son unos pequeños dulces a manera de conservas, que se pueden comer de a “bocado”. Realizados con la pulpa molida de alguna fruta o verdura, y la misma cantidad de azúcar granulada en peso. Estas conservas, son cocinadas hasta agarrar un punto muy grueso, dejadas enfriar en bandejas, azucaradas, cortadas en pequeños trozos rectangulares o cuadrados, y dejadas secar al sol o al aire para que endurezcan. Se suelen envolver en hojas de plátano secas.
En Venezuela existía una amplia variedad de bocadillos, hoy en día aun se les ve a los de guayaba, plátano, batata. Se preparaban también bocadillos o conservitas azucaradas con ocumo, auyama, batata, batata y piña, yuca, ocumo, coco y leche, coco y piña, mango, lechosa, plátano y coco.
El método de preparación de los bocadillos es el mismo, les dejo las recetas que he encontrado.

BOCADILLOS O CONSERVITAS DE GUAYABA
Receta de Maria A. Brito.
Son muy típicos en los Estados Miranda, Aragua y la Región Andina.

1 Kilogramo de guayabas de pulpa rosada, maduras
1/2 Taza de jugo de naranja fresco, o una cucharada de jugo de limón
Azúcar granulada, aproximadamente 1 kilogramo y un poco mas para rociar los bocadillos

Lave las guayabas, pélelas y retíreles los puntos negros. Colóquelas en una olla grande con agua que las cubra, lleve a hervor y cocine por media hora, o hasta que estén blanditas. Retire las guayabas del agua, escúrralas bien. Tritúrelas y pase la pulpa por un colador de hueco no muy fino, pero lo suficiente para separarles las semillas las cuales debe descartar.
Pese esta pulpa, y utilice la misma cantidad en peso de azúcar granulada.
En una olla gruesa o caldero el cual debe ser preferiblemente de acero o hierro (no utilice aluminio), coloque la pulpa junto con el azúcar y el jugo de naranja. Póngalo a fuego medio, y cocine removiendo con paleta de madera para que no se pegue o queme, debe tener una consistencia bien gruesa y brillante, hasta que se despegue del fondo de la olla. Apague el fuego y deje refrescar un poco la mezcla.
Utilice una bandeja, la cual debe rociar bien con azúcar granulada. Vierta la pulpa cocida sobre ella, y espárzala o aplánela con la ayuda de una paleta dejando cierto grosor (aproximadamente 2,5 cms.). Deje que se enfríe y endurezca, corte los bocadillos en forma de rectángulos y espolvoréelos con azúcar. Debe dejarlos secar al aire hasta que estén bien duritos. Se envuelven en hojas de plátano secas o papel encerado.

BOCADILLOS O CONSERVITAS DE PLATANO
Por Maria A. Brito, receta adaptada de La Perfecta Ama de Casa, Ana Teresa Cifuentes (1980)
Típicos en los Estados Lara y Zulia.

1/4 Kilogramo de azúcar
2 Plátanos maduros muy maduros (aproximadamente ¼ de kilogramo de puré de plátanos)
1 cucharada de jugo de limón

Retire la punta a los plátanos, y córtelos a la mitad. Sancóchelos en suficiente agua hasta que se ablanden. Retire y descarte la piel, triture el plátano hasta volverlo un puré.
Agréguele el azúcar y móntelos al fuego, removiéndolos fuertemente con una cuchara de madera, cuando espese se le agrega el jugo de limón, se sigue removiendo hasta que se vea el fondo de la olla.
Retire la preparación del fuego y déjela reposar un poco, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cuando enfríe, corte las conservitas y espolvoréelas con azúcar, déjelas secar.
Estas conservitas se suelen ver a la venta, envueltas en unos papelitos amarillos encerados

BOCADILLOS O CONSERVAS DE BATATA
Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria. Maria Chapellin C. 1959.
Tipicos en el Estado Sucre.

½ Kilogramo de batatas
Azúcar, la que pese la pulpa

Las batatas se pelan y se salcochan, cuando esten blanditas se sacan del agua y se pesan, poniendole su peso en azucar o sea la misma cantidad que hayan pesado, luego se trituran las batatas y se pasan por un colador de alambre a que quede muy fina, esto se monta al fuego junto con el azucar revolviendola hasta que coja punto es decir que se vea el fondo de la paila, se polvorea un platon con bastante azucar tambien, se cortan las conservitas del tamaño que se quieran y se dejan para que se sequen bien.

BOCADILLOS DE COCO Y PIÑA
Fuente desconocida.

1 Piña grande
2 Cocos
3 Kilogramos de azúcar

Los cocos se pelan, se les quita la concha y se rallan en forma de escamas. Las piñas se pelan, se limpian muy bien y se licuan. Se une el coco y la piña, y se les añade el azúcar.
Se cocina revolviendo muy bien, hasta que este a punto y se pueda ver el fondo de la olla. Se vierte la mezcla sobre una bandeja y se aplana.
Cuando haya enfriado, se cortan los bocadillos y se espolvorean con azúcar.
Si nota que el bocadillo no da punto al cocinarlo, se le añade mas azúcar.

CONSERVAS DE NARANJAS
Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria. Maria Chapellin C. 1959.

Se pelan las naranjas, se parten por la mitad y se salcochan, cuando esten blanditas se les saca la carne con una cucharilla, se le quitan los ollejitos dejando la pulpa sola.
Las conchas amarillas se salcochan, se exprimen bien y se escurren, luego se lavan en varias aguas hasta que suelten el amargo, se muelen. Se reunen con la pulpa, se pesa y se pricede igual que en las jales, poniendole lo que pese de azucar, se monta al fuego sin dejar de mover y cuando despegue de la paila, se pone en un marmol humedo, se extiende gruesa y se cortan las conservas del tamaño que se quiera.

OTRAS CONSERVITAS DE FRUTA
Por Maria A. Brito.

Para preparar las conservitas con otras frutas como el mango, plátano y lechosa, tenga en cuenta retirar muy bien la piel que las recubre, y retire la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilogramo de azúcar para 1 kilogramo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación.