LA PARRILLADA

Por Maria A. Brito.
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La "carne a la parrilla" una comida de cualquier evento venezolano, de cumpleaños, de reunión familiar o de amigos, de fin de semana... Siempre hay una excusa para juntarse y formar una parrillada, en donde carne, chorizos y morcillas debutan, acompañados de yuca sancochada, guasacaca o mojito de cilantro, arepitas, ensalada, y por supuesto cerveza bien fría.
Les presento unas recetas sencillas, al calor de las brasas venezolanas, con el toque de cerveza que suele colocarle mi familia.

PARRILLA CRIOLLA
Por Maria A. Brito.

3 Cebollas grandes, picaditas
2 Ajíes dulces sin semillas, picaditos
6 Tomates perita medianos, pelados y sin semillas picados
Los dientes de 1 cabeza de ajo machacados
2 Tazas de aceite
Sal, pimienta y comino al gusto (o adobo)
Opcional: 1 lata de cerveza

3 Kilogramos de punta trasera

En una sartén amplia, se colocan todos los ingredientes picaditos a sofreír en el aceite. Cuando hayan soltado su jugo, se licuan y se cuela la preparación.
Se realizan los cortes de la carne para la parrilla, estos se colocan en un recipiente grande. Se aliña con la preparación colada del sofrito, y se le agrega la sal, pimienta y comino, y la cerveza si lo desea. Se deja reposar durante unas varias horas para que agarre gusto.
Se calientan las brasas de la parrillera, y se pone a asar la carne. Mientras se va cocinando se le va colocando jugo de la maceración, hasta lograr el punto de cocción y sabor deseados.

Nota: los aliños deseados pueden ser rallados o licuados sin el aceite, y se deja macerar la carne con ellos. Algunas personas gustan colocarle salsa inglesa.

GUASACACA CRIOLLA
Por Maria A. Brito.

½ Taza de aceite aceite vegetal
2 Cucharadas de vinagre
1 Aguacate grande maduro, pero aun firme
1 Tomate maduro grande
1 Pimentón rojo
1 Pimentón verde
1 Cebolla
2 Ajíes dulces
3 dientes de ajo
1 rama de perejil o 1 rama de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Pele el tomate y retírele las semillas. Pique el resto de los ingredientes en trozos pequeños. Mézclelos y salpimenté al gusto. Si lo desea puede licuarlo un poco para darle una consistencia más cremosa.


MOJITO DE CILANTRO
POr Maria A. Brito.

Las hojas de un manojo de cilantro
1 Pimentón verde mediano
1 Cebolla mediana
5 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Un punto de azucar
1/2 Taza de vinagre blanco
1/2 Taza de agua
1/2 taza de aceite vegetal

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.


YUCA SANCOCHADA
Por Maria A. Brito.

3 Kilogramos de yuca de buena calidad (debe estar blanquita)
Agua
Sal

Se pela la yuca y se parte en trozos grandes. Se coloca a sancochar en una olla grande, con suficiente agua que la cubra y un poco de sal. Se cocina hasta que este blandita. Se retira del agua para servirla.


MORCILLAS DE COCHINO
Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria. Maria Chapellin P. 1959.

Sangre de cochino
Ají picante
Pimienta en polvo
Ajo triturado
Sal al gusto
Panela de papelón raspada
Tripas de cochino
Limón
Cabuya o pabilo

Se lavan con bastante limón las tripas, volteándolas una vez lavadas.
Aparte, se muelen todos los condimentos, mezclándolos luego con la sangre de cochino, agregándole sal, y un toque de panela de papelón raspada. Una vez unida la mezcla, se procede a rellenar las tripas amarrándoles las puntas con cabuya. Se colocan a hervir.
Para servirlas, se pican en rodajas y se fríen en manteca, o se colocan a dorar a las brasas.


CHORIZOS DE COCHINO
Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria. Maria Chapellin P. 1959.

Carne de cochino molido
Sal al gusto
Ajo triturado
Pimienta en polvo
Cebolla rallada
Tripas de cochino
Limón para lavar las tripas
Cabuya o pabilo

Se lavan igualmente las tripas de cochino, se llenan de aire y se colocan a secar al sol hasta que queden transparentes.
La carne de cochino se amasa con el resto de los ingredientes, hasta obtener una pasta uniforme y bien condimentada.
Se proceden a rellenar las tripas dándoles el tamaño deseado, y se amarran con cabuya.
Una vez realizados los chorizos, se dejan al aire, para que se sequen (mientras mas secos tendrán de mejor sabor).
Los chorizos se preparan al gusto, en salsa, fritos o a la parrilla.


ENSALADA FRESCA
Por Maria A. Brito.

Una ensalada que suele acompañar las preparaciones venezolanas, consta de rodajas de tomate, tiras de cebolla, hojas de lechuga. Se adereza con jugo de limón, aceite vegetal, un toque de ajo triturado si se desea, sal y pimienta al gusto.